第28章 三鲜馅也太香了（3 / 4）

nbsp; 再改刀成均匀细长的肉丝！

    每一根都要尽可能细长均匀！

    猪肉丝本身那柔韧弹滑又嫩滑的口感将成为这道雪菜肉丝包最独特的肌肉记忆点。

    将切好的细嫩肉丝放入宽口碗底，

    加入一小撮盐、少许胡椒粉、一点点绍酒去腥增香，

    最后打入半个新鲜蛋清！

    林晚晚拿起四根筷子并用，

    用力快速地朝着一个方向搅打！

    肉丝在蛋清和水分的作用下开始泛白，

    碗内微微渗出少量混合着蛋香和酒气的水浆，

    肉丝变得润滑粘稠上劲。

    最后淋入一小勺清澈熟油！

    再一次搅匀！

    熟油将锁住肉丝的水分与鲜美！

    一切准备就绪！

    林晚晚取过一个大号陶瓷深碗，

    先倒入脱水完成的深绿细碎雪菜！

    然后把带着淡淡油光和湿润感的肉丝也倒进去！

    最后加入几根提香切碎的嫩姜丝、两小勺糖中和雪菜中残留的一丝丝微涩、再点入极其微量的香醋。

    筷子灵活翻动。

    雪菜那深绿细碎的叶片缠绕裹住嫩红色的肉丝，

    色泽交织，

    一股清新中带着点辛香、肉味被激发出来的神奇香味冉冉升腾！

    没有多么浓烈扑鼻，

    却有种莫名的诱人和开胃。

    雪菜肉丝馅完工。

    两种馅料完工，最后的步骤就是揉面包包子，

    将早已醒发好的巨大面团转移到光滑的大理石操作台上。

    撒薄面，

    双手将面团反复叠压、揉搓。

    面团逐渐变得无比顺滑，

    筋络舒展开。

    切面剂子、手掌压扁、擀面杖飞快转动，

    一叠厚薄均匀得如同机打般的圆面皮堆在案板角落。

    一切准备就绪。

    包制正式开始！

    林晚晚深吸一口气，

    拿起一张圆润洁白的面皮。