第28章 三鲜馅也太香了（2 / 4）

 修长的手指探入菜堆，

    开始由慢到快地揉搓、翻拌。

    盐粒瞬间化开，

    渗透着翠绿菜茎的纤维。

    “吱……”

    轻微的、带着水分析出的声响从指尖摩擦的细碎菜叶中渗出。

    肉眼可见的，湿润的水光出现在盆底，

    那是雪里红本身饱含的水分在盐分逼迫下渗出。

    菜叶茎肉眼可见的萎蔫，色泽在揉搓过程中逐渐加深。

    一种区别于新鲜状态的、略显沉郁的辛香开始凝聚。

    杀水！

    去掉多余的菜汁，

    浓缩其独有的风味！也避免蒸制包子时过多的水分析出导致塌陷。

    揉捏翻拌持续了七八分钟，

    林晚晚停下手，捧起一把菜叶感受，

    叶子的整体水分感已经褪去了三四分，变得柔韧而富有黏性。

    菜茎也失去了新鲜时的硬挺，变得微带弹性。

    “成了！”

    她立刻将整盆微微卷缩、颜色更深、湿漉漉带着盐粒的雪菜碎倒入另一口架在洗手池上的漏筐！

    清水打开，

    带着冰冷压力的水柱冲刷而下！

    将刚才揉捏拌进去的盐分彻底冲洗干净！

    去除多余盐分的咸腥，只留下淡淡的咸鲜风味打底，同时冷却因为揉搓而升起了热气的菜叶。

    雪菜的翠绿色泽在水流下重新鲜活起来，

    林晚晚双手用力按压雪菜。

    挤出最后残留的、被菜梗吸住的一部分水分，

    直到这一篮洗去盐分的雪菜叶沫菜粒彻底脱水完成，

    呈现出一种深绿中泛着墨玉光泽、

    整体干爽而微微蜷缩的形态。

    鲜亮！诱人！

    接下来，

    是雪菜灵魂伴侣——肉！

    昨天采购剩下的猪前腿梅花肉条被整条取出，

    放在宽厚的砧板上。

    不同于做饺子包那种细碎剁成肉糜，

    林晚晚手腕微抬，

    刀锋利落地将整条嫩红色的梅花肉条分切成薄片！

  &