$10o章 酿制白酒（1 / 2）

秋收刚过，苗家寨的晒谷场跟撒了金粒似的，黄澄澄的谷子堆得跟小山似的，寨里人忙得脚不沾地，连孩子们都帮着捡掉在地上的谷粒。

可场角那堆碎米秕谷，却没人多看一眼——往年都是要么喂猪，要么干脆扔了，值不了几个钱。

苏康背着双手在晒谷场转了两圈，眼睛就盯着那堆碎米不放，越看越觉得可惜：这要是在现代，碎米酿白酒最合适不过了，既不浪费，还能变钱，简直是双赢！

他转身就往阎武家跑，刚到门口就喊：“阎武！

阎武！

快出来，给你找了个赚大钱的活儿！”

阎武正光着膀子劈柴呢，听见喊声拎着斧头就跑出来，汗珠子顺着胳膊往下滴：“少爷，啥好事这么急？是不是又要训练护卫队了？”

“训练护卫队的事不急！”

苏康拉着他往晒谷场走，指着那堆碎米，眼睛亮得跟星星似的，“你看这碎米，扔了多可惜？我教你们酿一种烈酒，比你们平时喝的包谷酒烈多了，还好保存，能卖大价钱！”

阎武一听“烈酒”

俩字，斧头都差点扔了：“烈酒？比俺们寨里的包谷酒还烈？那得烈到啥程度？喝一口不得烧嗓子眼？”

“烈十倍！”

苏康拍着胸脯，“到时候你就知道了，这酒不仅能喝，还能泡药、擦身子，用处多着呢！”

说干就干，苏康立马喊来寨里的伙夫，把碎米都拉到灶房旁边的空院子里。

大铁锅里的碎米咕嘟咕嘟冒热气，白花花的蒸汽裹着米香，飘得满院子都是，引得路过的孩子都扒着门缝看。

“火候别太大，把米蒸得软乎乎的就行，别蒸糊了！”

苏康蹲在灶台边，指挥着伙夫添柴，“蒸好后倒在大竹匾里，晾到不烫手再拌酒曲——这一步关键，凉了热了都不行！

酒曲得拌匀，不然酵不均匀，酒味儿就差了！”

阎武蹲在旁边，手里拿着个小本本记：“凉到不烫手……拌酒曲要匀……然后呢？”

“然后装缸酵！”

苏康指着早就准备好的大陶缸，缸底还铺了层干净的稻壳，“把拌好曲的米都装进去，一层米一层薄稻壳，最后用干净的麻布盖紧，再压块青石板封严实了。

让它在里头待一个月，把米里头的‘酒劲’都出来，到时候闻着得有股子醇香味，带点淡淡的酸头才对！”

寨里人都觉得新鲜，天天有人来院子门口瞅，有的还伸着鼻子闻。

刚开始是米香，过了十几天，就慢慢飘出淡淡的酒气，勾得人心里痒。

阎兰兰更是天天来问，有时候还帮着检查麻布有没有松：“苏大哥，咱们这米啥时候能变成酒啊？我昨儿闻着，都有酒味了！”

苏康每次都笑着拍她的头：“别急，好酒得等！

酵就跟熬汤似的，火候到了，味儿才足！”

好不容易熬够一个月，天刚亮，苏康就带着阎武、阎兰兰直奔陶缸。

阎武抢着去搬青石板，刚挪开一条缝，一股醇厚的酒香味就“呼”

地涌出来，还带着点微微的酸醇气，一点不冲鼻，反而让人想多闻两口。

阎兰兰凑上去深吸了一口，眼睛亮了：“哇，真有酒味！

比俺家酿的米酒香多了！”

可她扒着缸沿往里一看，里头的米都变成了黏糊糊的酒糟，颜色也深了些，又有点犯嘀咕，“苏大哥，这酒糟看着黏糊糊的，咋变成清亮的酒啊？”

“这才刚开始！”

苏康一点不慌，搓了搓手，“这酒糟里全是酒劲，接下来就该‘提劲’了——把里头的酒液蒸馏出来，才算真的成了！”

他早就让铁匠老李打了个半人高的大铁锅，又找铜匠王师傅敲了个圆滚滚的铜盆，盆沿还钻了个小孔，再让竹匠张叔把粗竹子打通，外头裹上麻布——一套简易的蒸馏器，看着粗糙却好用。

阎武和伙夫一起，在苏康的指挥下，把酵好的酒糟倒进大铁锅里，又加了点干净的泉水：“少爷，加泉水干啥？不会把酒味冲淡了吧？”

“放心，这是‘提醇’！”

苏康把铜盆扣在铁锅上，盆沿的小孔对准竹子管子，管子另一头通到外面的空陶坛里，“酒糟里的酒得靠蒸汽带出来，加点水刚好能煮出蒸汽，还不浪