第276章 冬笋罐头（2 / 2）

,虽然累,虽然难,但是刺激啊！

“是！保证完成任务！”

众人齐声吼道。

……

三天后。

实验室里。

一台崭新的、闪着银白色金属光泽的大型设备,被安装在了最显眼的位置。

这就是张耀要求采购的真空冷冻干燥机。

这玩意儿,在这个年代,绝对算得上是高科技产品。

全国也没几台。

为了搞到它,赵铁军跑遍了半个中国,最后还是托了省里的关系,才从一家军工企业那里,好说歹说地借来了一台。

而在设备旁边,摆放着十几个巨大的液氮罐。

张耀穿着白大褂,戴着口罩,正在给几个刚招来的食品工程师讲解流程。

“冬笋罐头的关键,在于两点。”

“第一,锁鲜。必须在最短的时间内,把刚挖出来的冬笋,进行急速冷冻,把它的鲜味和口感,完完整整地锁在里面！”

“第二,杀菌。传统的高温杀菌,会破坏冬笋的纤维结构,让它变软变烂。所以,我们要用低温杀菌！”

“具体怎么做,我来演示一遍,你们看好了！”

说完,张耀拿起一根刚从山里运来的,还带着泥土气息的冬笋。

这根笋,从挖出土到现在,只过了不到五个小时。

笋身肥硕饱满,颜色白里透黄,用手轻轻一掐,能掐出水来。

新鲜得不得了。

张耀麻利地剥掉笋壳,切成均匀的薄片。

然后,他把笋片放进一个特制的不锈钢筐里,整个筐子,迅速被放进了液氮罐中！

“嗤——！”

一股白色的雾气,瞬间从罐口冒了出来！

仅仅十几秒钟。

那些笋片,就被冻成了硬邦邦的冰块。

“这叫速冻,温度能达到零下一百多度,笋片里的水分,在瞬间就被冻成了无数细小的冰晶,不会破坏细胞壁。”

“这样一来,等解冻之后,口感就跟刚切的时候一模一样！”

张耀一边操作,一边讲解。

那几个食品工程师,全都听得目瞪口呆。

他们学了这么多年,见识了这么多先进技术。

但是,把速冻技术用在冬笋罐头上,这种脑洞大开的想法,他们是万万没想到的！

“接下来,是杀菌。”

张耀把冻好的笋片,连同筐子一起,放进了真空冷冻干燥机。

机器启动。

里面的压力,迅速降低,温度,也被严格控制在零下三十度左右。