第158章 香料的温度：从对峙到共绘（3 / 5）

笑出声：“去年他说我们的陈皮是‘发酵失败的橘子皮’，今天这味道，像不像他收藏的那瓶 1975 年的苦艾酒？”

会长沉默地看着全息屏上的对比数据，突然问：“汪董事长，你们的标准是怎么制定的？”

“用了三千年。” 我调出张泛黄的古籍扫描图，“这是宋代的《陈氏香谱》，里面记载了七十二种香料的储存方法，我们只是用现代科技验证了其中的三十一种。” 我指向屏幕角落的小字，“比如这个‘阴干七日’，经检测恰好能让香料的水分活度稳定在 0.6 以下，比欧洲标准的五日法更适合热带香料。”

首席调香师突然摘下眼镜擦了擦：“我们一直以为标准是用来卡别人的，原来……”

“标准是用来让每种香料都发光的。” 我合上全息屏，阳光恰好透过彩窗在茶席上投下彩虹，“就像这杯龙井，你们用银壶追求华丽，我们用紫砂讲究本真，没有对错，只是不同路径。但前提是，你得懂它。”

会长突然举杯：“我敬华国的‘懂’字。” 他一饮而尽，喉结滚动后长长舒了口气，“明天我想带团队去参观你们的实验室，特别是那个能让陈皮和薰衣草做朋友的设备。”

林老板悄悄碰了碰我的胳膊，眼里闪着光：“汪总，他们刚才看我们的眼神，跟去年完全不一样了。” 我望着香氛仪里依然缠绵的两种香气，忽然想起出发前父亲的话：“做生意就像配香料，不是要盖过别人的味道，是要让每种味道都恰到好处。”

侍者端来新泡的茶时，动作明显轻柔了许多。他给会长斟茶时，特意将水温计凑到壶口，低声报出 “83c”。

我朝他点头微笑，他耳根微微发红，转身时，绣马甲上的茶渍在阳光下像朵绽开的花。

交易所的大会议室里，法国方突然抛出个难题：“既然汪董事长说共生，那不妨现场比试。” 他们请来三位米其林调香师，要求用同批马达加斯加香草，分别按法式蒸馏法与华国冷萃法制作基底香。中小企业主们都捏了把汗 —— 冷萃法的设备还在货车里。

我却笑着点头：“可以，但要加个条件。” 我让林老板打开行李箱，取出二十个贴着不同标签的小瓶，“请各位调香师从这些华国香料里任选三种，加入基底香。” 当法国调香师看到瓶身上 “黄山松针”“武夷岩韵” 等字样时，眼神明显变了。

法国调香师选香料时带着明显的挑衅 —— 专挑标签上看起来最 “古怪” 的：长白山雪松露、安溪铁观音浓缩液、还有瓶标着 “六神花露” 的透明液体。首席调香师皮埃尔冷笑一声：“这些东西加进香草基底，会毁了它的甜润。” 他的助手正往蒸馏器里倾倒香草碎，铜质器皿加热时发出滋滋声响，甜得发腻的香气立刻弥漫开来。

我示意张总打开货车后备箱。冷萃设备其实是套便携式装置，拆开时像堆不锈钢零件，组装起来却严丝合缝。林老板往萃取罐里注入 8c的山泉水，当香草荚在低温中舒展，他突然想起什么：“汪总，要不要加咱们带的活性酵母？” 去年在云南试验时，这种酵母能让香草的乳脂感提升 40%。

“不用。” 我按住他的手，“就让纯粹的冷萃说话。”

蒸馏法的基底香率先完成，皮埃尔举着烧杯绕场展示：“看这琥珀色！传统蒸馏能锁住香草 90% 的醛类物质。” 他往里面滴了两滴普罗旺斯薰衣草，香气立刻变得尖锐起来。三位米其林评审点头称赞，其中一位甚至闭上眼：“这是南法乡村的味道。”

轮到我们的冷萃基底时，皮埃尔突然嗤笑：“没有加热，香气分子根本无法释放。” 话音未落，张总掀开萃取罐的瞬间，会议室里像突然绽开了片香草田 —— 不是蒸馏法那种单薄的甜，而是裹着奶香的醇厚，尾调里竟藏着点类似焦糖的微苦。

“这不可能！” 皮埃尔冲过来想掀设备，却被首席评审拦住。老调香师用瓷勺舀了半勺冷萃基底，放在鼻尖轻嗅：“里面有…… 发酵的香气？”

“是自然酶解。” 我调出实时监测屏，“低温让香草中的糖苷酶保持活性，把大分子分解成更易感知的小分子。” 屏幕上，冷萃法的香气成分峰值比蒸馏法多出七个，其中一个标注着 “天然奶香前体”。

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