第317章 海参（2 / 5）

用来做包子馅，我真的是闻所未闻。”

    “我也算是非常擅长烹饪海参菜的厨师了，海参这个食物本身就很难烹饪。本身没有味道，泥沙多又腥味重，不能清汤煨煮单独成菜，处理的过程又极其麻烦。”

    “要用清水浸泡去掉泥沙，想要除掉它的腥味通常要狠下一些功夫，例如用烧沸的肉汤滚泡三次，再用鸡汤和肉汤一起煨到烂熟。更不要说海参很难煮烂，我平时逢年过节做海参菜都要提前一天煨煮。哪怕是做凉拌海参，那也要用味道浓重的酱汁凉拌。”

    “这么难处理腥气的食材，和新鲜蟹黄放在一起搭配，我真的是想象不出来这究竟是一种怎样神奇的搭配。”

    “创造这个点心方子的厨师一定是一个调味大师，寻常厨师单处理一样就足以令他们头大了，更不要说现在还1+1>2。”

    “小秦，你做过海参菜吗？”曹桂香问秦淮。

    秦淮知道双蟹包调味难度很大，他已经听很多人说过了。无论是黄胜利、郑达还是郑思源，在得知秦淮想要学习双蟹包的时候，首先跟他强调的就是双蟹包非常难做，调味难度极大，失之毫厘差之千里，稍有不慎就会当场翻车。

    但是秦淮最擅长的从始至终都是调味，调味也是他最快升到大师级的技能，升到大师级调味后秦淮在调味上多了很多感触。加上他天生就有一根好舌头，秦淮在听曹桂香这么说之前对自己其实还挺有信心的。

    虽然他没有吃过双蟹包，也没有做过双蟹包，只是单纯地看过王大爷给他的方子，但是秦淮觉得他能做到。

    别问，问就是自信。

    听曹桂香都这么说，秦淮的自信稍稍减弱了一些。

    “五丁包算吗？”秦淮问。

    曹桂香摇头：“那算什么海参菜，那只能算是用到海参的菜，海参不是主角也不是主料，它是用来辅佐的。”

    秦淮：……

    曹桂香露出一个探究的神情，盯着手机屏幕看着秦淮，很是好奇地问：“怕了？”

    秦淮摇头：“虽然您还有其他人都把双蟹包说得很吓人，但是我连试都没试，如果就先怕了未免有些丢人。”

    “总得让我先做一遍，知道它的难度究竟有多高，我目前的水平能不能做再害怕吧？”

    曹桂香笑得眼角的褶子都出来了：“只可惜我已经退休几十年了，不然若是早几十年遇见你，我一定要收你当徒弟，让你红案白案都学，你真是太对我的胃口了！让我二师兄遇见你，他也一定要收你当徒弟。”

    秦淮就当这句话是曹桂香对他的最高夸赞，笑笑不说话。

    “行啦，你毕竟是个白案厨师，今天刀工也练了一个小时，就先练到这里吧。”曹桂香直接把电视关了，惊得边上的张褚睁大了眼睛，脸上写满了老婆你不看电视我还要看呢。

    秦淮：？

    “既然要做双蟹包，海参应该买了吧？”曹桂香问。

    秦淮点头：“买了，买了不少。不过不是品质特别好的海参，郑思源说双蟹包对海参品质要